ESPAGUETTI A LA CARBONARA ANTIGUA

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

4 DIENTES DE AJO

150G DE PANCETA

2  HUEVOS

UN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA

100G DE QUESO PARMESANO

UN VASO DE VINO BLANCO

UN CHORRITO DE LECHE

SAL

ELABORACIÓN

PONEMOS  UNA OLLA CON AGUA  Y UN POCO DE SAL,CUANDO HIERVA AÑADIMOS LOS ESPAGUETIS,CONTAMOS EL TIEMPO  Y LO APARTAMOS CUANDO ESTÉN,LE AÑADIMOS UN POQUITO DE ACEITE,LO MEZCLAMOS BIEN PARA QUE NO SE PEGUEN.

MIENTRAS EL AGUA TARDA EN HERVIR ,CORTAMOS LA PANCETA A TROZOS PEQUEÑOS,EL AJO PICADITO .  LUEGO RALLAMOS EL QUESO PARMESANO,Y LO MEZCLAMOS CON EL LOS HUEVOS Y MEDIO VASO DE VINO.

PONEMOS LA SARTÉN  Y ECHAMOS UN CHORITO DE ACEITE ,CUANDO SE CALIENTE ECHAMOS LA PANCETA Y LA DORAMOS HASTA QUE QUEDE CRUJIENTE,CUANDO ESTE ESCURRIMOS UN POCO EL ACEITE, PARA QUE NO QUEDE MUY EMPACHOSO Y PONEMOS EL AJO CUANDO ESTE DORADO, LE AÑADIMOS EL MEDIO VASO DE VINO HASTA QUE SE EVAPORE UN POCO,ESO LO SABRÁS CUANDO TENGA UN COLOR PARECIDO AL ACEITE, EN LUGAR DE PARECER AGUA.

PROBAR CUANDO YA SE HAYA REDUCIDO EL VINO ECHAMOS LOS ESPAGUETIS LE DAMOS  UN PAR DE VUELTAS PARA QUE SE REPARTA EL ACEITE,LUEGO AÑADIMOS , LA MEZCLA CON EL HUEVO, EL QUESO ,EL MEDIO VASO DE VINO Y EL POCO DE LECHE,LO MEZCLAMOS CON LOS ESPAGUETIS ,Y LE DAMOS VUELTAS HASTA QUE SE DESHAGA EL QUESO Y SE CUAJE ,EL HUEVO ,O HASTA QUE TE GUSTE LA MEZCLA.

 HACED LA ES FÁCIL DE HACER,SABROSA GUSTOSA,RÁPIDA Y NADA PESADA

ALIOLI Y SUS MUCHAS VERSIONES

Resulta que a mi me gusta experimentar y un día se me ocurrió en hacer un all i oli diferente,en lugar de lo típico añadir algo que le diera un sabor ,mejorado y me vino la feliz idea de añadirle pistachos y no veas que cambio,esta buenísimo,solo consiste en coger un buen puñado de pistachos machacarlos bastante, a mi me gusta que quede trocitos para saborear el pistacho,y mezclar con el all i oli de siempre,esta buenísimo.

También lo he probado por  separado, con nueces, almendra,avellana,y aguacate, el próximo que probare sera con nueces de macadamia tostadas ,ya os contare pero seguro que esta buenísimo.

Todo los frutos secos son tostados.

Para el que no sepa que es ,es la mezcla de aceite ,con ajo y yema de huevo,para los más tradicionales es solo aceite y ajo,pero es muy fuerte así.

A mi me gusta mezclar aceite de oliva virgen con girasol aproximadamente la mitad de cada o un poco más de girasol sino te gusta tan fuerte o más de oliva si te gusta más fuerte.

Para el que no sepa se echa un poco de sal, no mucha ,en el mortero se echa el ajo cortado pequeño un par o tres de dientes, cuando esta todo hecho una pasta se añade aceite poco a poco al principio ,luego se añade una yema de huevo y con la maza se va dando vueltas y añadiendo aceite muy poco a poco,y ya esta la base ,para hacer la receta solo tienes que añadir los frutos secos o el aguacate cuando echas el ajo para que quede todo más ligado.

FIDEUA DE MACARRONES PLUMA,CON COSTILLA Y CIGALAS

RECETA PARA DOS PERSONAS

INGREDIENTES

250G DE PLUMAS (MACARRONES MUY PEQUEÑOS)

500 Kg DE COSTILLAS

6 CIGALAS MEDIANITAS

2 o 3 TOMATES

2 CEBOLLAS MEDIANITAS

3 O 4 DIENTES DE AJO

UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN DE LA VERA

UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA

MANTECA DE CERDO

AZAFRÁN

SAL

1 BICHO,PEQUEÑITO,O UNA GUINDILLA MUY PEQUEÑITA ,SEGÚN TE GUSTE EL PICOR ES OPCIONAL.

ELABORACIÓN

RAYAMOS EL TOMATE, LO RESERVAMOS ,CORTAMOS EL AJO  Y LA CEBOLLA PEQUEÑITO ,CUANDO LO TENGAMOS TODO CORTADO, LO RESERVAMOS ,LA COSTILLA DE CERDO NOS LA CORTARA EL CARNICERO PEQUEÑITA,SI QUERÉIS QUE SALGA TIERNA COMPRARLA NO MUY GRANDE ,PUES A SÍ ESTARÉIS SEGURO DE QUE ES TIERNO.

SALAMOS LA COSTILLA ,Y PONEMOS LA PAELLA CON EL CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA,Y LA MANTECA CUANDO ESTE CALIENTE ECHAMOS LA COSTILLA Y LA DORAMOS EN LA PAELLA Y CUANDO TENGA COLOR;LE PONEMOS LAS CIGALAS CON LOS AJOS Y BAJAMOS EL FUEGO PARA QUE SE HAGAN POCO A POCO.

CUANDO ESTÉN  YA UN POCO HECHAS LAS APARTAMOS CON LA COSTILLA EN UN PLATO, Y RESERVAMOS.

DESPUÉS PONEMOS LA CEBOLLA Y LA SOFREÍMOS EN EL FUEGO BAJO ,CUANDO SE VEA UN POCO TRANSPARENTE,SUBIMOS EL FUEGO Y AÑADIMOS EL TOMATE RAYADO Y EL PIMENTÓN, PARA QUE NO SE QUEME, LO REMOVEMOS HASTA QUE NO SE VEA AGUA DEL TOMATE Y COJA UN COLOR A FRITO Y NO A COCIDO.

A CONTINUACIÓN  ECHAMOS UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN ,Y LAS MEZCLAMOS CON EL TOMATE Y LA CEBOLLA.

LO SIGUIENTE ES AÑADIR LAS PLUMAS (MACARRONES PEQUEÑOS),LE DAMOS VUELTAS PARA QUE SE EMPAPEN UN POCO CON EL ACEITE,SI VEMOS QUE NO QUEDA UN POQUITO DE ACEITE LE AÑADIMOS UN POQUITO MÁS,MAS VALE PONERLO EN DOS VECES QUE NO PASARNOS ,PORQUE SINO QUEDAN MUY EMPACHOSOS.

BUENO DESPUÉS DE ESTO ,PONEMOS LA COSTILLA Y LAS CIGALAS , LO CUBRIMOS CON UN POCO DE AGUA O CALDO DEPENDE  SI TENEMOS O NO, PERO YO LO HAGO CON AGUA Y QUEDA BIEN, LO RECTIFICAMOS DE SAL Y LO PONEMOS HA FUEGO FUERTE ,HASTA QUE EMPIECE A HERVIR ,LUEGO LO BAJAMOS PARA QUE NO LE TENGAMOS QUE AÑADIR DESPUÉS, ,PERO COMO SOLO TARDARA 5 O 6 MINUTOS NO HAY QUE PASARSE CON EL AGUA O CALDO.

CUANDO LE QUEDA UN PAR DE MINUTOS LO VOLVEMOS A SUBIR EL FUEGO PARA QUE TERMINE DE EVAPORAR Y YA ESTA , ES MUY SENCILLO Y RÁPIDO.

TIEMPO DE PREPARACIÓN 15  MINUTOS,DE ELABORACIÓN 20 MINUTOS,Y DE COCCIÓN 5 O 6 MINUTOS Y REPOSO UNOS 5 MINUTOS ,ESTA MUY BUENOS YO LO HE HECHO HOY Y YA SON 4 O 5 VECES Y SIEMPRE